Sestavine za kimči
Sveže kitajsko zelje, daikon (pivska) redkev, mlada čebula, ingver, česen, jabolka, hruške, zelena stebla, koleraba, čebula, ribja omaka, korejski čilijevi kosmiči (gochugaru), riževa moka, morske alge, groba nejodirana morska sol in majhna količina fermentiranih soljenih rakcev za bogatejši okus. Vse sestavine so naravne, brez dodanega kisa ali konzervansov, kar omogoča, da se okus razvije izključno s pomočjo naravne fermentacije.

Preprost postopek priprave kimčija
Kitajsko zelje najprej nasolimo v slanici, da se izloči odvečna voda in sol preide v zelenjavo. Sol je ključna za mlečnokislinsko fermentacijo, saj preprečuje rast nezaželenih bakterij. Po izpiranju in odcejanju zelje narežemo na manjše kose in primešamo narezano zelenjavo ter ostale sestavine. Mešanico napolnimo v steklene kozarce in pustimo fermentirati pri hladni temperaturi 3–4 dni. Tako nastane svež, rahlo kiselkast kimči z aktivnimi kulturami in bogatim, izrazitim okusom. Po fermentaciji ga shranimo v hladilniku, kjer lahko ohrani svojo kakovost 3–6 mesecev.

Kako uporabljati korejski kimči v kuhinji

Kimči je v Koreji najpogosteje priloga k rižu in juhi, a ga lahko uporabite tudi na več načinov. Ko nekoliko odleži, je odličen za kuhanje, saj okus postane močnejši in polnejši.

• Glavna sestavina kimči enolončnice (kimchi jjigae) s tofujem in svinjino ali tuno.

• Ocvrti riž s kimčijem je preprost in zelo priljubljen, pripravljen s prepraženim kimčijem in sezamovim oljem.

• Kimči je odličen v korejskih palačinkah (kimchi jeon), ki so hrustljave in rahlo pekoče.

• Sesekljan kimči lahko dodate testeninam ali ramenom za več okusa in pikantnosti.

• Uporablja se tudi kot nadev za cmoke, kjer jedi doda poln in izrazit okus.

• Pri korejskem žaru se kimči peče z mesom, da postane mehkejši in rahlo dimljen.

• Prepražen s svinjskim trebuhom je hiter in zelo okusen glavni obrok.

• Dodan juham in osnovam doda globino in naravno umami noto.

Pomembne točke pri pripravi korejskega kimčija

1. Uporabljajte svežo in kakovostno zelenjavo, saj okus kimčija temelji na dobrih sestavinah.

2. Zelje solite dovolj, da se odstrani odvečna voda, a ostane hrustljavo in prožno.

3. Soljeno zelje temeljito sperite, da kimči ne bo preveč slan.

4. Poskrbite za čiste roke, pripomočke in posode, da preprečite nezaželene bakterije.

5. Začimbe dodajajte uravnoteženo, da noben okus ne prevlada.

6. Uporabljajte nejodirano sol, saj jod lahko ovira fermentacijo.

7. Kimči v posodah dobro potlačite, da odstranite zračne žepe.

8. Pustite dovolj prostora v posodi, saj med fermentacijo nastajajo plini.

9. Nadzorujte temperaturo – toplo pospeši fermentacijo, hladno jo upočasni.

10. Kimči redno okušajte in spremljajte, da dosežete želen okus in stopnjo fermentacije.